Testimonios
de los chefs

Alain Passart
Gran Chef de cocina del Arpège, París

es, de alguna forma, un alquimista de los tiempos modernos! Juega verdaderamente con los productos naturales para elaborar platos refinados y sabrosos Él también ha sucumbido a las ciruelas pasas de Agen !

Los pequeños consejos de Alain Passart
• El "plus" de una col rellena
Antes de la elaboración... algunas ciruelas pasas enteras aquí y allá en el relleno crudo.
• Una nota confitada
En una ensalada de endivias con aceite de nueces: una delicada sartenada de ciruelas pasas cortadas en grandes dados y salteadas a fuego fuerte en finas virutas saladas
• Energizar un arroz con leche vainillado...
A media cocción, añadir algunas ciruelas pasas maceradas, o no, en un fondo de Armañac, sacar el arroz cocido en un molde caramelizado y reservarlo durante una horas en una despensa
• Peras y ciruelas pasas escalfadas en vino tinto...
A media cocción, añadir las ciruelas pasas y las peras a un vino dulce aromatizado con naranja y canela.
Gilles Marchal
Chef Pastelero del Hotel Le Bristol, París

trabaja desde hace varios años en metamorfosear el final de las comidas y la hora del té en una cita ineludible con los placeres de la boca. Es un artista apasionado para que lo bello sea tan importante como lo bueno. La ciruela pasa de Agen es un ingrediente de elección para las delicias dulces.

Los pequeños consejos de Gilles Marchal
• ¡Las ciruelas pasas enteras!
Utilizar las ciruelas pasas simplemente en su jugo de postre, acompañándolas con magdalenas templadas o galletitas a la canela.
• ¡El zumo de ciruelas pasas!
Filtrarlo y congelarlo 24H. Seguidamente, raspar con ayuda de un tenedor para proponer un granizado de ciruelas pasas al vino con un roce de especias
Fanny Rey

Chef desde hace 15 años, ha frecuentado prestigiosos establecimientos, tales como el Ritz de París o Les Fermes de Marie, en Ginebra. Ha sido la primera mujer que ha conseguido el primer premio de las estrellas de Mougins en 2008, presidido por el Chef Marc Veyrat, ganando igualmente el de Dalmeran el año siguiente, presidido por el Chef Guy Savoy . Descubierta por la emisión Top Chef en 2011, donde quedó segunda finalista, abre su restaurante, el Auberge de la Reine Jeanne en 2012, imponiéndose como un talento culinario innovador.

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Frédéric Simonin

Joven y talentoso chef, con una estrella en la Guía Michelin, Frédéric Simonin se ha formado en establecimientos de renombre internacional, tales como el Meurice o el GeorgesV de Paris. Ghislaine Arabian, Philippe Legendre, Joël Robuchon… son otros tantos nombres de la cocina francesa con los que ha aprendido todas las técnicas que hacen hoy su éxito. Chef de su propio restaurante en el distrito 17 de París, donde revela su inventiva y aporta una bocanada de aire fresco a la Gastronomía.

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Marc de Passorio

En 2014 el chef Marc de Passorio abre su restaurante, el Esprit de la Violette en Aix-en-Provence. Una magnífica casa ubicada en el corazón de la ciudad, en un magnífico entorno natural. Bastan unos meses al chef y a su equipo, para conseguir 3 Toques en la Guía Gault & Millau, el Gault & Milau de oro PACA y una estrella en la Guía Michelin. Los gourmands se deleitan gracias a una cocina inventiva, diferente y generosa.

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Michel Trama

Brujo de las metamorfosis culinarias, creador de las Cristallines, sublimación de las frutas y verduras del día a día, Michel Trama es un hombre de pasión. Curioso y autodidacta, este antiguo vicecampeón de Europa de submarinismo, conoce su primera revelación gastronómica con Bernard Loiseau, antes de tomar el mando de L’Aubergade en 1979. Fue el comienzo de una bella aventura, regularmente recompensada con las más prestigiosas distinciones, entre las que figuran 2 estrellas en la Guía Michelin y el título de «Cocinero del año» por la Guía Gault & Millau en 1991.

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Santiago Torrijos

El Chef Santiago Torrijos hizo sus primeros pinitos con Robuchon, en el Westminster, en el Bristol, en el Plaza Athénée y con Guy Martin. Avalado por una excepcional trayectoria y una sólida formación, deja a Guy Martin para abrir su propio restaurante, el Atelier Rodier, en el corazón del 9º distrito de París. Santiago Torrijos realiza una cocina inventiva y gastronómica. Orgulloso de sus orígenes colombianos, es una cuestión de honor que en su cocina figuren los sabores de su país, principalmente la acidez, revisitando al mismo tiempo la gastronomía francesa. En el Taller Rodier, más del 80 % de los productos utilizados son de origen biológico.

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Xavier Taffart

Chef desde hace cerca de 30 años en la restauración, ha hecho sus pinitos a través del mundo. Después de haber cocinado en Costa de Marfil, Suiza, Mónaco y Londres, la llamada de la tierra fue muy fuerte, por lo que decide abrir su restaurante en 2004 en Breuillet. En 2009, Xavier Taffart se convierte en el Joven Talento Francés de la Guía Gault & Millau. Tras solamente seis años, recibe su primera estrella en la Guía Michelin.

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