Aperitivo de salmón
Ciruelas pasas de Agen confitadas en vino tinto y helado al Armañac
Codorniz de Dombes con Ciruelas pasas de Agen, rellena de foie gras, hierbas pastoriles y hoja de ciruela en gelatina
El Prun' d'Ente 0047
Foie Gras ahumado al heno, por Fanny Rey, Chutney de ciruelas pasas
Gambas cocidas con aceite de oliva, guacamole de ciruelas pasas y aguacate.
Magret de pato, Ciruelas pasas de Agen y avellanas de Lot et Garonne
Magret de pato, Ciruelas pasas de Agen y avellanas de Lot et Garonne
Receta de Jonathan Houzelle
4 personas
Preparación : 5 minutos
Cocción : 15 minutos
Ingredientes :
- 2 magrets de pato
- 300 g de ciruelas pasas de Agen deshuesadas
- Avellanas machacadas
- Sal y pimienta de molinillo
- 300 g de ciruelas pasas de Agen deshuesadas
- Avellanas machacadas
- Sal y pimienta de molinillo
Preparación
1/Preparación: - Con ayuda de un cuchillo, hacer cortes en cuadrÃcula, de 1 cm de profundidad, en la piel del magret.
- Poner en un pequeño plato plano las avellanas trituradas.
2/Elaboración: - Rehogar en la sartén el magret a fuego suave, por el lado de la piel, para fundir la grasa y dorar la piel.
- Una vez terminada la pre-cocción, rehogar las ciruelas pasas de Agen en la grasa para confitarlas.
- Al mismo tiempo, hacer el magret en la sartén (5 min) o en el horno (5 min a 160 °).
3/Montaje:
- Cortar el magret " en cuadro" (en grandes cubos generosos y con la grasa, fina y tostada).
- En un pincho, poner la ciruela pasa de Agen confitada, el magret en cubos y rebozados en las avellanas... ¡una verdadera delicia!
