Magret de pato, Ciruelas pasas de Agen y avellanas de Lot et Garonne

Receta de Jonathan Houzelle

4 personas

Preparación : 5 minutos
Cocción : 15 minutos
Ingredientes :
- 2 magrets de pato

- 300 g de ciruelas pasas de Agen deshuesadas

- Avellanas machacadas

- Sal y pimienta de molinillo
Preparación
1/Preparación:

- Con ayuda de un cuchillo, hacer cortes en cuadrícula, de 1 cm de profundidad, en la piel del magret.

- Poner en un pequeño plato plano las avellanas trituradas.



2/Elaboración: - Rehogar en la sartén el magret a fuego suave, por el lado de la piel, para fundir la grasa y dorar la piel.

- Una vez terminada la pre-cocción, rehogar las ciruelas pasas de Agen en la grasa para confitarlas.

- Al mismo tiempo, hacer el magret en la sartén (5 min) o en el horno (5 min a 160 °).



3/Montaje:

- Cortar el magret " en cuadro" (en grandes cubos generosos y con la grasa, fina y tostada).

- En un pincho, poner la ciruela pasa de Agen confitada, el magret en cubos y rebozados en las avellanas... ¡una verdadera delicia!