Langoustine rôtie au vinaigre de Pruneaux, Petits pois et Tartare de Tomates à l'huile d'Amandon de Pruneaux d'Agen

Langoustine rôtie au vinaigre de Pruneaux, Petits pois et Tartare de Tomates à l'huile d'Amandon de Pruneaux d'Agen

Recette de M Eric MARIOTTAT

4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients :
• 16 langoustines (grosses) simplement les queues

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc

• 2 Pruneaux d’AGEN (gonflés)

• 4 gros pruneaux d’AGEN (gonflés)

• 200 g de petits pois

• 2 tomates jaunes

• 2 tomates rouges

• 2 tomates vertes (green zébra)

• Sel et poivre

• Huile d’olive

• Vinaigre Balsamique Blanc

• Huile d’amandon de Pruneau

Préparation
• La veille (c’est mieux !) préparer votre vinaigre de pruneaux. Dénoyauter 2 pruneaux. Ecraser et ajouter le vinaigre (on ne garde que le vinaigre).

• Commencer par tremper 30 secondes vos tomates dans l’eau bouillante, enlever la peau, les pépins et les couper en petits dés. Réserver.

• Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, chauffer doucement les 4 pruneaux.

• Dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, cuire les petits pois 2 minutes, puis rafraîchir dans de l’eau glacée.

• Préparer votre tartare, dans un saladier, mélanger tous les cubes de tomates, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’amandon de

Pruneaux. Réserver au frais.

• Décortiquer les langoustines et ôter le boyau central.

• Chauffer une poêle anti adhésive avec de l’huile d’olive, cuire les langoustines 30 secondes de chaque côté, saler, poivrer, déglacer au vinaigre de Pruneaux.

• Fendre les pruneaux, enlever les noyaux, les étaler sur un film alimentaire, poser la langoustine et rouler l’ensemble.

• Dresser vos assiettes, suivant votre goût, les petits pois avec sel, poivre, huile d’olive, vinaigre Balsamique.

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