Salade de petit épeautre au chèvre, jambon cru et pruneaux d'Agen

Recette de L'atelier des chefs
Leaticia Vallée/Mélanie Martin

4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
45 g de Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés

240 g de petit épeautre

4 tranches de jambon cru

100 g de chèvre cendré en bûche

2 bulbes de fenouil

2 càs de moutarde violette

2 càs de vinaigre de vin blanc

6 càs d’huile d’olive

Sel et poivre



Préparation
Pour la salade :

Faites cuire le petit épeautre environ 40 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le rafraîchir.

Taillez l’un des fenouils en tranches très fines à la mandoline et le deuxième en petits cubes.

Taillez le fromage de chèvre cendré en petits cubes et le jambon cru en lamelles.

Taillez les Pruneaux d’Agen en lamelles et gardez-en quelques-unes pour le dressage.



Pour la vinaigrette :

Fouettez la moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner votre sauce.



Pour les finitions et le dressage :

Mélangez tous les ingrédients, sauf le fenouil en fines tranches, dans un saladier.

Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Répartissez la salade dans 4 petites assiettes. Décorez avec une ou deux tranches fines de fenouil et quelques lamelles de Pruneaux d’Agen.



Astuce du chef :

Vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres céréales anciennes comme l’orge perlé au le sarrasin, par exemple