Plats de viande
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Mini roulades de Volaille et lard fumé au Pruneaux d’Agen et romarin
Rôti de Filet mignon de porc aux pruneaux d'Agen et au cheddar
SNACK BOWL
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Suprêmes de volaille farcis aux épinards et pruneaux d'Agen
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Tartare de veau aux prunes d'Ente
Tournedos d’aiguillettes de canard aux pruneaux
Tartare de canard aux Pruneaux d’Agen
4 personnes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
2 gros Magrets de canard du Sud-Ouest
8 Pruneaux d’Agen dénoyautés
Persil frais, câpres fraîches, ciboulette
2 échalotes
4 cornichons
4 jaunes d’œufs
Moutarde douce
Sel, poivre
Huile d’olive et vinaigre Balsamique
8 Pruneaux d’Agen dénoyautés
Persil frais, câpres fraîches, ciboulette
2 échalotes
4 cornichons
4 jaunes d’œufs
Moutarde douce
Sel, poivre
Huile d’olive et vinaigre Balsamique
Préparation
Dégraissez les magrets à l’aide d’un couteau à pointe longue.Taillez les magrets en brunoise au couteau, cubes de moins d’un centimètre.
Taillez en brunoise fine les échalotes, les câpres fraiches et les cornichons et hachez le persil, la
ciboulette et les Pruneaux d’Agen.
Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients taillés et l’assaisonnement à votre convenance et
mélangez le tout avec délicatesse.
Clarifiez les œufs (séparez le blanc du jaune) et incorporez à la préparation.
Dressage
Dans une assiette, faite un dôme à l’aide d’un cercle ou d’une timbale avec la préparation et décorez avec un pruneau sur le dessus.
