Amuse-bouche mit Lachs
Foie Gras über Heu geräuchert von Fanny Rey, Pflaumen-Chutney
In Olivenöl marinierte Gambas, Pflaumen-Avocado-Guacamole
Prun'd'Ente 0047
Rotwein-Pruneaux mit Eis und Armagnac
Spießchen mit Enten-Magret und Pruneaux
Wachtel aus der Region Dombes, Pruneau d’Agen mit Foie gras farciert, Hirtensalat aus Wiesenblumen und Kräutern Pflaumen-Geleestreifen
Amuse-bouche mit Lachs
Rezept von BIP
Phototèque BIP
6 Personen
Zubereitung : 50 Minuten
Garen : 40 Minuten
Zutaten :
4 Scheiben geräucherter Lachs
2 Scheiben Ananas, frisch oder aus der Dose
10 Trockenpflaumen
1 g Safran, gemahlener
Pfeffer
Zahnstocher
Für die Creme:
- 1 Kaffeelöffel feiner Senf
- 1/2 Zitrone
- 10 cl flüssige Sahne
- Basilikum
2 Scheiben Ananas, frisch oder aus der Dose
10 Trockenpflaumen
1 g Safran, gemahlener
Pfeffer
Zahnstocher
Für die Creme:
- 1 Kaffeelöffel feiner Senf
- 1/2 Zitrone
- 10 cl flüssige Sahne
- Basilikum
Zubereitung
Die Ananas in mittelgroße Stücke schneiden, mit Safran überpudern, pfeffern. Trockenpflaumen entsteinen und halbieren. Mit den Ananasstücken füllen.
Die Lachsscheiben in Streifen schneiden und jeweils um eine gefüllte
Pflaume wickeln.
Mit einem Zahnstocher feststecken.
Kühlstellen.
Creme zubereiten:
Senf mit einer Spur Zitronensaft geschmeidig rühren.
Salzen, pfeffern.
Sahne und eine Prise gehacktes Basilikum unterrühren.
