Amuse-bouche mit Lachs
Foie Gras über Heu geräuchert von Fanny Rey, Pflaumen-Chutney
In Olivenöl marinierte Gambas, Pflaumen-Avocado-Guacamole
Prun'd'Ente 0047
Rotwein-Pruneaux mit Eis und Armagnac
Spießchen mit Enten-Magret und Pruneaux
Wachtel aus der Region Dombes, Pruneau d’Agen mit Foie gras farciert, Hirtensalat aus Wiesenblumen und Kräutern Pflaumen-Geleestreifen
Rotwein-Pruneaux mit Eis und Armagnac
Rezept von Jonathan Houzelle
4 Personen
Zubereitung : 5 Minuten
Garen : 40 Minuten
Zutaten :
500 g Pruneaux d'Agen ohne Stein
1 Flasche Rotwein aus dem Departement Lot-et-Garonne Eis der Sorte Pruneaux Armagnac oder Vanille Zimt, Muskat Honig Mandelblättchen
1 Flasche Rotwein aus dem Departement Lot-et-Garonne Eis der Sorte Pruneaux Armagnac oder Vanille Zimt, Muskat Honig Mandelblättchen
Zubereitung
1/ Zubereitung: die Pruneaux d'Agen in einem Schmortopf bei milder Hitze in Rotwein konfieren (seien Sie großzügig mit dem Wein). Während des Kochens Zimt, eine Messerspitze Muskat und 3 EL Honig zugeben. Bei sehr kleiner Hitze rund 40 Minuten schmoren lassen. Dann abkühlen lassen. 2/ Anrichten: Eine schöne große Kugel Eis in einen Eisbecher oder ein hübsches Glas geben und ein paar konfierte gerade noch lauwarme Pruneaux dazugeben. Ein paar Mandelblättchen darüberstreuen und servieren, bevor das Eis schmilzt!
