Amuse-bouche al salmone
Foie Gras affumicato al fieno di Fanny Rey, chutney di prugne secche
Gamberi cotti all'olio di oliva, guacamole di prugne secche e avocado.
Il Prun' d'Ente 0047
Magret d'anatra a quadrati, Prugne secche d'Agen e nocciole del Lot e Garonna
Prugne secche d'Agen confit al vino rosso Gelato all'Armagnac
Quaglia delle Dombes alla Prugna secca d'Agen ripiena di foie gras, erbe dei campi e foglia di prugna in gelatina
Magret d'anatra a quadrati, Prugne secche d'Agen e nocciole del Lot e Garonna
Ricetta di Jonathan Houzelle
4 persone
Preparazione : 5 minuti
Cottura : 15 minuti
Ingredienti :
- 2 magret d'anatra
- 300 g di prugne secche d'Agen snocciolate
- Nocciole triturate
- Sale & pepe macinato.
- 300 g di prugne secche d'Agen snocciolate
- Nocciole triturate
- Sale & pepe macinato.
Preparazione
1/Preparazione: - Fate in quattro parti la pelle del magret incidendo con il coltello su 1 cm di profondità .
- Versare le nocciole triturate in un piccolo piatto piano.
2/Cottura:
- In padella, fate rosolare il magret a fuoco dolce sul lato della pelle per far fondere il grasso e colorare la pelle.
- Una volta terminata la precottura, fate rosolare le prugne secche d'Agen nel grasso.
- Nel frattempo, far cuocere il magret in padella (5 minuti) o al forno (5 minuti a 160°).
3/Elaborazione:
- Tagliate il magret "a quadrati" (grossi cubi generosi e con il grasso sottile e grigliato).
- Su uno stuzzicadenti, la prugna secca d'Agen confit, il magret a quadrati e il tutto arrotolato nelle nocciole... una vera delizia!
