Suprême di pollo al burro di prugne secche d'agen e crema di sedano rapa

Ricetta di Chef Santiago Torrijos

6 persone

Preparazione : 35 minuti
Ingredienti :
- 8 Prugne secche d'Agen denocciolate

- 6 suprêmes di Pollo ruspante

- 65 gr di burro semi salato

- 3 pizzichi di sale

- 4 pizzichi di Peperoncino di Espelette

- 4 cucchiai di Olio d'oliva

- 1 sedano rapa

- ½ L di latte

- ½ L d'acqua

Preparazione
- Frullare in un blender 50 gr di burro semi salato precedentemente ammorbidito, 5 Prugne secche d'Agen denocciolate, 1 pizzico di sale e il peperoncino di Espelette, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

- Rimuovere la pelle del pollo, fare un'incisione nel mezzo e inserire il burro di Prugna secca d’Agen.

- Far dorare i polli in una pentola con un filo di olio d'oliva e condire con il resto del sale e del peperoncino di Espelette. Cuocere un lato per 5 minuti a fuoco alto poi l'altro lato per 1 minuto.

- Mettere in forno e cuocere per 7/8 minuti a 220°C (Termostato 7). Lasciare riposare per 5 minuti.

- Sbucciare il sedano, tagliare a grossi dadi regolari e cuocere a fuoco vivo in una casseruola con il latte e l'acqua per 25 minuti fino a che il sedano diventa tenero. Scolare e frullare con il blender con un po' di acqua di cottura, 15 grammi di burro e 3 prugne secche d'Agen.

Aggiustare il condimento e conservare al caldo.

- Servire la suprême di pollo tagliato su un piatto caldo e disegnare delle linee con la crema di sedano rapa. Buon appetito !