Oft hört man Ğ Eine Pruneau: das ist halt eine Pruneau ! ğ Es ist richtig, dass sich die veschiedenen Sorten von Pruneaux ähneln. Der Unterschied beim Kaliber allein (Anzahl der Früchte je 500 g) reicht nicht aus, um diese außergewöhnliche Frucht zu charakterisieren, die weit mehr Reichtümer enthält, als sie den Anschein macht.

• Die Pruneau wird auf Basis der Pflaumensorte "Prune d'Ente" produziert, der einzigen und einzigartigen Pflaumenart, deren physikalische und organoleptische Eigenschaften es erlauben, ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erzielen.
• Sie ist nach unterschiedlichen Kalibern gestaffelt, d.h. verschiedenen Größenklassen.

Lastenheft. Vom Erzeuger bis zum weiterverarbeitenden Betrieb werden die Bedingungen, um von der Appellation profitieren zu können, strikt, präzise und streng kontrolliert. Im Rahmen der IGP Pruneau d'Agen muss die Herstellung der Pruneaux sämtliche Vorschriften einhalten, die im Lastenheft festgeschrieben sind. Und nur Pflaumen, die nach diesem Verfahren hergestellt wurden, dürfen sich "Pruneaux d'Agen" nennen. Es ist also unabdingbar, alle Vorgaben der Verordnung anzuwenden, um Anspruch auf diese Bezeichnung zu haben.
Und schließlich müssen die verschiedenen Beteiligten (Obstbauern, Trocknungsbetrieb, weiterverarbeitender Betrieb) alle von QUALISUD, einer zertifizierten Prüfstelle, zugelassen und kontrolliert werden.

Sollte es noch erforderlich sein, Sie davon zu überzeugen, dass all dies ernsthaft so praktiziert wird, hier eine kurze Auflistung der wichtigsten Schritte, die die Pruneau d'Agen zu dieser schönen und einzigartigen Frucht machen, die sie ist.

Der jährliche Baumschnitt ist obligatorisch. Der Landwirt muss hierbei einige Grundsätze im Auge behalten, wie zum Beispiel die Erhaltung der Geometrie der pryamidenähnlichen Baumform mit untenliegender Basis, oder auch die Verlängerung der eindeutigen tragenden Äste*, damit Luft und Sonne gut bis ins Innere des Baumes gelangen.

Die Ernte muss zum optimalen Reifezeitpunkt erfolgen und geschieht in mehreren Durchläufen. Pflaumen, die vor dem optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, ergeben getrocknet nur schlechte Qualität. Der Obstbauer muss daher auf den richtigen Reifepunkt der Früchte achten. Jedes Jahr wird ein Datum veröffentlicht, das den Beginn der Erntezeit angibt. Aber die Reife erstreckt sich über längere Zeit und variiert von Baum zu Baum.
Um sicherzugehen, dass nur wirklich reife Früchte geerntet werden, musse der Obstbauer bei ein paar Zwetschgen regelmäßig den Brix**-Grad prüfen. Dies geschieht mit Hilfe eines Refraktometers***, mit dem die Entwicklung des Reifezustands von Obstbaumanlage zu Anlage verfolgt wird, damit die Ernte im richtigen Moment gestartet werden kann. Nach einem leichten Schütteln des Baumes werden die zu Boden gefallenen Zwetschgen eingesammelt und bei jedem Zwetschgenbaum wird bei rund 10 Probefrüchten eine Refraktometermessung durchgeführt.

Der Trocknungsgrad
Die Restfeuchtigkeit darf 35 % nicht übersteigen.

*Tragäste : große Äste, die Verzweigungen des Baumstamms des Zwetschgenbaums darstellen
**Brix-Grad : Gehalt an natürlichem Zucker, der in der Zwetschge enthalten ist.
*****Refraktometer: Im Bereich der landwirtschaftlichen Lebensmittelproduktion wird das Refraktometer häufig eingesetzt, um den Zuckergehalt von Fruchtsäften, Konfitüren etc. zu ermitteln. Beispiel: 20°Brix = 20 % Zucker.