Pavlova Prunes et Pruneaux d’Agen
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 1 h 15
Ingrédients
Pour la meringue
- 2 blancs d’oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 4 Pruneaux d’Agen, coupés en morceaux
- 2 à 3 prunes fraîches, coupées en quartier
Pour la crème aux Pruneaux d’Agen
- 10 cL de crème liquide entière bien froide
- 2 à 3 Pruneaux d’Agen
Préparation
Préparer les meringues
Préchauffer le four à 120°C.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincé de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Former 4 nids de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson (creuser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère).
Enfourner pour 1h15. Laisser refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Préparer la crème au Pruneau d’Agen
Couper finement les pruneaux.
Monter la crème liquide avec les pruneaux à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une purée lisse.
Montage
Déposer un peu de crème au pruneau dans chaque meringue.
Ajouter les morceaux de prunes fraîches.
Parsemer de morceaux de Pruneaux d’Agen.
Astuce dressage
Ajouter quelques feuilles de menthe.