Tarte amandine aux Pruneaux d’Agen

Dans un saladier, mélangez la farine, 100 g de sucre et le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un oeuf et mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la dans du papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez-en le cercle. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes.

Pendant ce temps, travaillez les 100 g de beurre restants avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la poudre d’amandes, les deux oeufs un à un. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Égouttez soigneusement les pruneaux. Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit, répartissez les pruneaux, puis enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Parsemez ensuite la tarte d’amandes effilées et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez tiédir avant de retirer le cercle. Servez tiède ou froid.